تولد

بقیه تصاویر در ادامه مطلب

ادامه نوشته

شامی هلندی

 مواد لازم

سیب زمینی 600 الی 800 گرم

پیاز 2 عدد (رنده ریز شود)

ژامبون 3 ورقه (نگینی خرد شود)

پنیر موتزارلا 150 گرم  (رنده شده)

جعفری خرد شده 1/2 پ

تره خرد شده 1/2 پ

تخم مرغ 2  عدد

نمک و فلفل

پودر سوخاری

 طرز تهیه:

سیب زمینی ها را در آب جوش 20 دقیقه بپزد تا چنگال براحتی در آن فرو رود. بعد از اینکه خنک شد با رنده ریز یا غذاساز پوره کنید پیاز، ژامبون را اضافه و مخلوط کنید سپس  سبزی ها و پنیر را اضافه کنید و در آخر نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم

مخلوط آماده شده را به 12 الی 14 گلوله تقسیم کنید و کمی سطح آن را مسطح کرده در پودر سوخاری بغلطانید  و در روغن سرخ کنید

پودر سوخاری( نان باگت را خشک کنید و خرد و ریز کنید با کمی نمک و فلفل و آویشن و پودر سیر یا سبزی های معطر خشک شده مخلوط کنید(

تیرامیسو (منبع : ماهنامه ساناز سانیا)

مواد لازم

پنیر ماسکارپونه 400 گ

وانیل شکری 1/4 ق چ

تخم مرغ 3 عدد

شکر 1/3 پ (50گ)

قهوه دم کشیده 1/4 پ

تزیین: شکلات تخته ای و خامه

کیک اسفنجی یا بیسکویت لیدی فینگر

زرده تخم مرغ را با وانیل هم زده و پنیر را اضافه می کنیم و با همزن برقی می زنیم تا یکدست شود

سفیده را هم میزنیم تا فرم بگیرد سپس شکر را اضافه کرده همزده تا سفت شود

آنگاه مواد را با هم مخلوط میکنیم

روی کیک ها کمی قهوه می ریزیم و رویش را با مواد می پوشانیم

این کار را برای ردیف بعدی تکرار می کنیم و لایه آخر را با خامه تزیین می کنیم

شارلوت وانیلی (منبع : ماهنامه ساناز سانیا)

مواد لازم

پودر ژلاتین 1ق س

آب گرم 1/4 پ

تخم مرغ 3 عدد

شکر 1پ

وانیل شکری 1/4 ق چ

نشاسته ذرت (پودر شده) 1ق س

شیر سرد 2/3 پ

خامه شیرین 1/2 پ

کرم تارتار 1/2 ق چ

پودر ژلاتین در آب گرم ریخته بن ماری کنید

زرده را با نیمی شکر و وانیل با همزن بزنید تا کشدار و کرم شود

نشاسته را در شیر حل کنید و با زرده مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود

سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید کمی خنک شود

خامه را با هم زن بزنید تا فرم بگیرد

سفیده با کرم تارتار بزنید تا کف کند و بقیه شکر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیرد

همه ی مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود

روی کیک دلخواه بریزید و در یخچال قرار دهید تا شارلوت بسته شود

اون قرمزه پودینگ هندوانه ست

ترافل گیلاس (منبع : ماهنامه ساناز سانیا)

مواد لازم

نشاسته ذرت (پودر شده) 1ق س

آرد 2ق س

شکر 1/2 پ

شیر (سرد) 2و 1/4 پ

تخم مرغ 1 عدد (زده و سفیده جدا)

وانیل شکری 1/4 ق چ

کره 1ق س

کمپوت گیلاس به مقدار لازم

جهت ترکیب: ژله یا کیک اسفنجی یا رولت مربایی

نشاسته ، آرد و شکر را در تابه ای بریزید ، شیر را کم کم اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، هم بزنید تا مثل فرنی غلیظ شود و از روی حرارت بر دارید

زرده را با هم زن بزنید تا کرم رنگ شود

سفیده هم جداگانه بزنید تا فرم بگیرد(کاسه و همزن تمیز و عاری از چربی و خیسی-> انقدر بزنید که وقتی کاسه را برمیگردانید از ظرف نریزد)

سفیده و زرده را با هم مخلوط کنید و آرام آرام به مخلوط نشاسته اضافه کرده (مراقب باشید نبرد) و دوباره روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود

از روی حرارت برداشته ، وانیل و کره را بیافزایید. در آخر گیلاس ها را اضافه کنید در ظرف مورد نظر بریزید و به دلخواه تزیین کنید و در یخچال قرار داده تا بسته شود

تولد

کیک اسفنجی

6 تخم مرغ (زرده و سفیده جدا)

150 گ شکر

150 آرد

1/8 ق چ وانیل

 

مواد داخل کیک

آب کمپوت آناناس

موز

گردو

خامه ساده و شکلاتی

شکلات چیپسی

 

تزیین کیک:

خامه شیرین کاله

تافی روکش دار

خمیر مارزیپان

 

دسر

ژله (ابتدا قالب های مورد نظرتون رو کج بزارید تا خودش رو بگیره

بیسکویت ساده

ترافل گیلاس

 

تارت میوه ای

خمیر تارت

خامه فرم گرفته

کمپوت چند میوه

 

هدیه بچه ها

مارشمالو

شکلات تخته ای

ترافل رنگی

پاستیل

ویفر رول یا شوکو رول

سیخ چوبی

روبان

ادامه نوشته

دسر ژله با کرم وانیلی (منبع : ماهنامه ساناز سانیا)

مواد لازم
پودر ژله 1 بسته
آب جوش 1 پیمانه
آب سرد 1/2 پیمانه

بیسکویت ساده خرد شده (تیکه های درشت) 200 گرم
کره 30 گرم

میوه خرد شده 100 گرم (دلبخواه)

زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1/8 قاشق چای خوری

شیر 1 پیمانه
ورق ژلاتین 4 عدد

خامه شیرین شده و شکلات مایع (برای تزیین -دلخواه)


روش تهیه
پودر ژله را در آب جوش و سرد حل کنید در ظرف مورد نظر بریزید و بگذارید در یخچال تا خنک بشه و خودش را بگیرد.
اگر می خواهید از میوه استفاده کنید ابتدا 1/3 ژله را بریزید میوه را قرار دهید در یخچال بگذارید تا بسته شود سپس باقی ژله را روی آن بریزید.
 بیسکویت های را با کره تفت بدید و روی ژله بریزید دوباره در یخچال بگذارید
زرده ها را با وانیل و شکر با دور تند هم زن حدود 10 دقیقه بزنید تا کاملا کرم و روشن شود
شیر را بجوشانید و ورق ها ژلاتین را حدود 2 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود بعد از آب خارج کرده و به شیر داغ استفاده کنید هم بزنید تا حل شود ( دقت کنید ژلاتین با شیر نجوشد چون شیر بریده می شود)
شیر داغ را به تدریج به تخم مرغ اضافه کنید تا مانع بریدن تخم مرغ شود و با لیسک هم بزنید( با همزن هم نزنید چون شیر کف می کند)
مواد را آرام روی بیسکویت ها بریزید دوباره در یخچال بگذارید ( حداقل 6 ساعت)

تزیین:
من برای تزیین ابتدا روی کرم ،خامه شیرین فرم گرفته ریختم بعد با شکلات مایع مانند روشهای تزیین قهوه طرح دادم

شیرینی اسکار (0/5 کیلو)

روغن جامد قنادی 2/3 پیمانه = 120 گرم

پودر قند (یا پودر شکر الک شده) 1/3پیمانه = 50 گرم

زرده 2 عدد همراه 1/4 وانیل و مقدار کمی نمک

آرد 1 و 1/2 پیمانه

آموزش در ادامه مطلب

ادامه نوشته